日本三大鶏肉の美味しさに迫る
日本料理において、穀物や野菜、豆類、海産物などは多用されますが、お肉、つまりイノシシなどの獣肉はほとんど使用されません。先週末は東京純豆腐 青山店に食べに行きました。
お肉として、よく使用されるのは主に鶏肉などの鳥類のお肉になります。
日本には、地鶏と言いまして、日本固有の種であります鶏が存在し、中でも日本三大地鶏と呼ばれています、比内地鶏、名古屋コーチン、薩摩地鶏は有名です。
ここでは、これら3種の地鶏と、地鶏を用いた日本の料理について紹介していきたいと思います。赤から 蒲田駅西口店-ホットペッパー - 赤から 蒲田駅西口店の情報なら
まず、比内地鶏について、比内地鶏は秋田県北部の米代川という川の流域を中心に、現在の秋田県大館市において飼育されてきた、日本固有の種である古来の家禽です。アットホーム 賃貸マンション 名古屋市 - 賃貸マンションならお任せ
その肉質は、風味豊かで歯ごたえがあり、加熱してもあまり固くならず、濃厚な脂の旨みと肉の味が好評です。
秋田の郷土料理である鍋料理、きりたんぽ鍋との相性は抜群で、比内地鶏の肉とがらスープで煮込んだ同料理は絶品です。
その他の料理として、水炊きや焼き鳥、親子丼で食しても、その味と風味は揺るぎのない確かな美味しさを提供してくれます。
次に、名古屋コーチンについて、名古屋コーチンは愛知県の農業試験場で改良された品種であると同時に、特産である鶏の肉用品種であります。
主に愛知県を中心に飼育されている鶏ですが、現在では日本全国で飼育されています。
名古屋コーチンは、卵をよく産み、肉質も赤身を帯びており、歯ごたえも弾力性があって、味も香りも美味しく、さらにはコクのある高級鶏でもあります。
名古屋コーチンを使用した主な料理としましては、手羽先から揚げがとても人気がありますが、シンプルに塩を振ってグリルで焼き、レモンなどを絞って食する食べ方も、素材の風味と味をしっかりと味わうことができ、格別と言えます。
日本三大地鶏の3つ目、薩摩地鶏について、薩摩地鶏は九州南部、主に鹿児島や宮崎で飼育されている大型の鶏です。ＢＥＬＩＳＴＡ横浜参番館 - ＢＥＬＩＳＴＡ横浜参番館に関する情報をあらゆる方面から集めました。
薩摩地鶏は性格が荒く、飼育が大変困難と言われていますが、鹿児島の農業試験場および農家において、日々、飼育と銘柄確立に取り組んでいます。
薩摩地鶏の肉質について、とても弾力があり、色合いも良く、肉自体の甘みや香りも良いことから、地鶏コンテストなどにおいては他の有名地鶏をおさえて賞を受賞するなど、実力ある本物の地鶏と言えます。
薩摩地鶏を使用した料理には、主に鹿児島県奄美大島と沖縄県の郷土料理として愛されている鶏飯や、宮崎のチキン南蛮などが有名です。
以上におきまして、日本料理で使用される主なお肉、鶏肉について紹介してきました。
国内には、これらの地鶏以外にも、美味しい鶏肉や料理があり、鶏肉は、それぞれのルーツや誕生秘話などを追い求めながら味わうことも楽しめる食材の一つと言えるのではないでしょうか。
