毎日の健康に役立つ優れた食品
日本料理に多用される食材には、野菜や海産物といった食材がありますが、その他にも多用される食材があります。http://ggyao.usen.com/0005002621/ - RAZZO-グルメGyaoそれは、豆類です。
豆類には、あずきや大豆、いんげんまめ、えんどうなど、大きく分けて8種類の豆があり、とりわけ大豆は様々な料理に使われたり、加工されて調味料として使われたりと、豆類の中でも多用される種類の一つと言えます。祥ぇ門-ホットペッパー - 祥ぇ門の情報なら
実際に、食卓に並べられる大豆食品を思い出してみますと、納豆、豆腐、ゆば、おから、味噌汁に使われる味噌、おやつに食す焼き大豆、きな粉餅に使われているきな粉、ダイエット食品に用いられる大豆クッキー、豆乳など、一日に一回は口にするものばかりであります。
これらは、毎日の健康に役立つ優れた食品ばかりで、さらに、大豆の栄養素を見てみますと、大豆は"畑のお肉"と呼ばれていますように、大豆には必須アミノ酸を均等に含む良質のタンパク質が多く含まれています。
また、大豆に含まれている大豆イソフラボンは、骨粗鬆症の予防や更年期障害の症状を改善する効果が期待され、大豆サポニンは、抗酸化作用や血液をサラサラな状態にする効果があるとも言われています。先週末はぷんぷくまる そごう横浜店に食べに行きました。
大豆は、ビタミンやミネラルも豊富に含まれ、動脈硬化や脂肪肝、痴呆の予防の効果が期待されるレシチンも含まれており、豆類のキングの称号を得るにふさわしい食物だと言えるのではないでしょうか。
このように、栄養的にも優れており、料理の食材としても多用される大豆ですが、日本国内における生産量を見てみますと、年間約14万7千トン生産され、そのうちの約2万4千トンは北海道で生産されています。
2位は宮城の約1万2千トン、3位は秋田の約1万トンとなっていますが、実は年々生産量が減ってきているのが現状です。
その要因の一つには、海外からの輸入量の増加にあります。明治から初期から大正の終わりにかけて、大豆の作付面積は40万ha台を維持していたようですが、中国からの輸入増に伴い、大豆の生産量は減少の一途を辿りました。
しかし、戦後には大豆の増産運動などが行われ、再度40万ha台に復活するも、アメリカ大豆の輸入増や昭和36年の輸入自由化の影響により再び減少傾向になったようです。
その後も、転作の多様化や気象災害の影響などにより、生産量の期待は薄れ、さらに減少をしながら現在に至っているとのことです。
以上におきまして、日本料理に多用され、栄養価の高い豆類、大豆について述べてまいりました。
その大豆の生産量が減少傾向にあり、これからの日本料理に多大な影響を与えはしないか、懸念される食材でもあります。先週末はあーぐうるに食べに行きました。
洋食を好む人も増え、食の自由化が顕著になっている今日ですが、一日一品は大豆食品を口にし、日本料理も積極的に食する機会を、ぜひみなさんと一緒に作っていきたいと強く思います。
